为什么海带非要打个结？

海带，是大家常吃的一种海藻类食物，尤其是凉拌海带丝，特别开胃爽口。海带不仅吃起来爽口美味，而且营养价值高，富含碘元素、矿物质等，热量低。

海带的营养价值

海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。

与绿叶蔬菜相比，海带除了含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。

新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维，热量很低。

海带的“亲戚们”

海藻

海藻是“含碘冠军”。“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。

海草

海草是指生长于温带、热带近海水下的单子叶高等植物， 是一类生活在温带海域沿岸浅水中的单子叶草本植物。

海草是地球上唯一一类可以完全生活在海水中的高等被子植物。

大面积的连片海草被称作“海草床”，海草床是许多大型海洋动物甚至哺乳动物赖以生存的栖息地，海洋三大生态系统之一，有“水下热带雨林”之称。

紫菜

紫菜富含蛋白质和碘、磷、钙等，既可以食用又可以药用。紫菜入药在中药中也很常见。紫菜制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

海带也爱蝴蝶结

来自海带的少女心——海带结？

在火锅店吃火锅时，是不是经常发现海带是打了结的，这是为什么？

便于运输和储存

海带在海里面收割上来以后，就是很长一条的，容易占空间，或者是不好装箱，所以打个结便于运输和储存。对于商家来说，打个结扣的海带，卖相更加好看，价格也相对会更高一些，但是打结的海带有一个缺点，就是结扣里面容易有泥沙，不利于清洗，所以在吃之前，一定要把结扣打开，然后用水多清洗几遍，把里面隐藏的泥沙给洗干净。

利于烹饪方便食用

海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，用手摸着比较黏糊，烹饪受热以后也是这样子。煮的时候表面粘性很大，很容易互相粘连在一起，或者粘锅底、锅边侧上，一不小心就会煮糊了。而把海带打个结，就会避免这种情况发生。

煮熟以后，海带滑溜溜的，如果不打结就会比较难夹起，打个结以后，用筷子很轻松就能夹起来食用了。

尽可能保留海带的营养

海带富含碘元素，我们吃海带的时候，自然也是希望碘元素能够最大程度保留在海带里面。可是碘元素是不耐高温的，因此烹饪加热海带的时候，加热的时间越长，温度越高，碘元素就越容易流失。

但是如果把海带打个结之后再来加热，能够最大程度的保留海带里面的碘元素，这样我们煮出来的海带不仅美味，同时也是很有营养的。

海带为什么一烫就绿了？

为什么本来呈黄褐色的海带，一烫就变绿了？

海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中，叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。

海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，海带变成黄褐色。

海带一烫就变色，可能有两种原因：

#1一种是叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在焯烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。

#2另一种是高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。

由此可见，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。